西湖龙井茶识别方法西湖龙井茶的感观关键根据“干看外形、湿看质体”来鉴定，实际从外形、香气、滋味、茶汤颜色和芽叶等领域来品鉴。外形特点：干看茶叶外形，以辨别茶叶身骨的轻和重和制工的好坏，内容包括嫩度、整碎、色泽、纯净度等。一般西湖龙井茶以平扁光洁、隽秀尖窄、匀称齐整、色泽翠绿色新鲜为上品。相反，外形疏松不光滑、身骨轻飘飘、筋络显出、色泽发黄，说明品质低次。香气特点：香气是茶叶冲调后随水蒸气蒸发出去的味道，由多种多样芬芳化学物质综合性构成的。西湖龙井茶含有鲜纯的嫩香，香气醇美长久。滋味特点：西湖龙井茶滋味以鲜醇甘爽为好。滋味通常与香气密切相关，香气好的茶叶滋味一般较纯鲜，香气差的茶叶则一般有苦涩味或粗青感。
明代，西湖龙井茶开始崭露头角，名声逐渐远播，开始走出寺院，为平常百姓所饮用。明嘉靖年间的<浙江匾志>记载：“杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前细芽，西湖龙井招商电话，取其一旗一，西湖龙井招商费用，尤为珍品，所产不多，宜其矜贵也。”明万历年的<杭州府志>有“老龙井，其地产茶，为两山绝品”之说。万历年<钱塘县志>又记载“茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异。”此时的西湖龙井茶被列为之名茶。明代黄一正收录的名茶录及江南才子徐文长辑录的名茶中，都有西湖龙井茶。
手工制作青锅将摊放后的鲜叶放进锅中，拿手将其炒干，这也是基本定形的全过程。当锅温达100℃一120℃时，在锅内擦抹少量炒茶油，云南西湖龙井招商，资金投入一定量经摊放了的鲜叶，以抓、抖动作为---，使其释放一定的水份，随后改成搭、压、抖、甩等动作使其基本定形。工作压力由轻渐重，使茶做到理直成条，竖直光洁，挤扁成形，至七成干时即出锅回潮，大概需12—15min。摊凉回潮把结束后的茶置放于阴凉的地方，开展薄摊回潮。待凉后筛去其茶叶末、簸去残片，历经40—60min。青锅叶分筛用不一样直径的茶筛将回潮后的青锅叶分为2档～3档，簸去片末。叶可以不区分筛。筛面叶散伙搭叶，筛底叶簸去片末。筛底、中筛、筛底叶各自辉锅。
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