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维持青叶的新鲜的鲜叶下果后，缺水加速，光合作用提升，使叶内糖份溶解，释放出大量的---量。为避免鲜叶发---红，龙井茶叶区摘茶均用换气散热性能---的竹篓，竹篓尺寸视鲜叶等级不一样而异。鲜叶等级强的，西湖龙井茶代理，竹篓要小一点，一般可盛鲜叶0.5～1kg;盛中等鲜叶的竹篓，容积为1.5kg;低端鲜叶挺大一些，一般可盛2.5kg鲜叶。采摘的鲜叶不可以揿压，用大竹篓分次、立即运输下山，以维持青叶的新鲜程度。下山鲜叶筛选后，等级分类匀称摊放到篾垫或竹匾上，放置荫凉自然通风。

疑难问题1“为什么不能用滚烫的100℃开水泡？”由于龙井茶叶是未经发酵的茶，因此茶叶自身十分嫩。怎么样用太热了的水去冲泡，它会损害酒中的胡萝卜素，使之发黄;茶叶里的多酚类营养元素还会高温下空气氧化，嘉兴西湖龙井茶，使茶水发黄;许多芳香物---温下非常容易蒸发，使茶的香气降低。简单点来说就是会把茶叶滚坏，并且还会把苦涩的味道一并冲泡出去，危害口味。2“该放多少茶叶好？”随个人爱好来定。---茶叶评比审批的情况下，3g茶叶配150ml水（即1:50）。对于3g有多重：和五毛钱，四到六颗大豆净重类似。自己泡茶，茶叶把杯子底端遮挡住就可以。3“如何控制水温？”此外准备一个杯子，先把开水倒进此杯里，下面遵照高冲标准：水自高些，西湖龙井茶费用，使茶叶在壶里滚翻、散掉，以更充分泡出茶气，别名“高冲”。