现代科学也是可以解释这种“无味乃至味”的味道。茶叶内含有茶多酚、茶多糖、、---、矿物质、微量元素等450多种有机物和15种以上矿物质，能溶于热水的物质（通常称为水浸出物）主要成分是茶多酚、---酸、、水溶性果胶、可溶糖、可溶蛋白、水溶色素、---和无机盐等。人们能感觉到的香气和滋味是指茶汤中诸多水溶性化学物质对人嗅觉和味觉综合---后所感知的综合效应。这些水溶性物质中主要的成分为茶多酚类、、---酸、可溶性糖等，其中茶的涩味是由茶多酚提供的，苦味是由茶多酚和共同提供的，金牛西湖龙井茶叶，鲜味是由---酸提供的，甜味是由糖类物质和---酸共同提供的。
杭州西湖龙井分五个级别，有30众多种类。规范：基本上：无发霉，无劣变，没有异味。商品清洁，西湖龙井茶叶电话，不可上色，不可参杂非茶类化合物。外界：平扁光洁、隽秀尖窄、葱绿鲜颜、调匀重实、芽峰显出。本质：嫩香浓香、鲜醇甘爽、葱绿鲜艳、清亮、嫩幼成朵、匀齐、葱绿鲜艳。杭州西湖龙井中几个有名的类目“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“云栖龙井”、“虎跑龙井”等。“狮峰龙井”产于龙井村、狮子峰、翁家山一带，西湖龙井茶叶代理，色泽略黄，素称“黑米色”。“梅坞龙井”产于云栖、梅家坞一带，外观设计隽秀、平扁光洁，色泽翠绿色。
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