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有关龙井茶的味儿，万历年<钱塘县志>又记述“茶出龙井者，作豆芬芳，色清味甘，与他山异。”也即是以明朝起，杭州西湖龙井就有了代表性香气——“豆芬芳”，代表性味儿——“味甘”明朝针对杭州西湖龙井冲调自来水有了注重，明朝高濂在<四时幽赏录>上说：“杭州西湖之泉，以虎跑为；两座山之茶，以龙井为宜。”龙井茶虎跑水的双绝冲调逐渐时兴。到清朝，龙井茶的翻炒加工工艺有了提高，技巧细致繁杂，做成后样子平扁，翠绿碧绿，极有艺术美，味道清芳，使龙井茶具有了色翠、香郁、味甘、形美丽的四大优势，因此龙井茶变成茗茶。乾隆---<坐龙井烹茗偶成>诗里讲到，“龙井新式茶龙井泉，一家口味称烹煎。寸芽源于烂石边，季节焙成春分前。何苦凤团夸御茗，聊因雀舌润心莲。”触发了龙井茶的外表——雀舌，即二叶一芽。