西湖龙井的工艺手工炒制西湖龙井，通常的工艺包括“抖、搭、拓、甩、抓、捺、推、扣、磨、压”手法。整个炒茶过程分为青 锅、回潮、辉锅三个阶段。青锅：是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平，西湖龙井茶叶代理，茶叶被炒至七八成干。回潮：是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮，大约需要一个小时时间。辉锅：是将回潮后的茶叶加入锅中炒干，使水分小于5%，并且进一步定型，大约需要20分钟。辉锅后的茶叶起锅晾 凉，就是成品的西湖龙井了。
狮峰，以往狮峰茶偏向十分明确，便是狮峰胡公庙前边，乾隆御题那个龙井问茶那几个字，由于西湖十景是原先乾隆题的，之后他也把胡公庙前边封了18颗御树。因此乾隆亲封的18棵御树，大家这就叫狮峰茶，可是以往这个说法太设备了。如今不但狮峰这一片地域，胡公庙周边，接着又把边上的三个村划入了狮峰。这时候大部分狮峰是一个相对性辽阔的一个总面积了，有一定的生产量了。可是基本都是以菜茶为---，郫西湖龙井茶叶，可能就是我们做的群体种为---，出好茶叶，量并不大，非卖品多。
龙井原称龙泓，传说明正德年间曾从井底挖出一块龙形石头，故改名为龙井。不过在明朝以前，“龙井茶的形态尚属紧压成团的团茶，西湖龙井茶叶价格，并不是今之扁体散茶”。至于龙井茶究竟何时成为扁形，目前还无定论，有---分析认为大约是明代后期产生的。
龙井茶在明代早已是遐迩的茶中高品，得到如潮---。明嘉靖<浙江通志>载:“杭郡诸茶，总不及龙井之产而雨前细芽，取其一旗一，方为珍品。”明田艺蘅在其<煮泉小品>中云:“今武林诸泉，泓人品，西湖龙井茶叶多少钱，而茶亦惟龙泓山为。”明代高廉在<四时幽赏录>中评价道:“西湖之泉，以虎跑为，两山之茶，以龙井为佳。”
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