冲泡用水陆羽在<茶经>中写道:“青山绿水上、江水中、河水下”。水体能直接关系茶水的，古人曾云“茶系发水，西湖龙井代理，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。一杯龙井茶的品质与泡茶用水之间的关系十分紧密。流动的天然山泉水是冲泡龙井茶的佳水资源，如杭州的“虎跑泉水”。一般市场中的矿泉水或是纯净水也可以满足泡茶的需要。饮用水有效氯，而且水中杂质比较多，北京西湖龙井，所以不建议立即用于泡茶，若想应用能用净水机净化处理煮沸。因为龙井茶原材料鲜嫩，泡茶后的水的温度不能过高，一般将初沸之沸水置放到85～90℃时冲泡合适。
上投法1.先往玻璃杯中放进适量的温开水，西湖龙井电话，再放入适量的茶叶。2.等一段时间，看茶叶吸湿后一片一片渐渐地下移，茶水颜色也随之慢慢地显现出来，直到茶汤颜色明绿时表明泡得差不多了。中投法1.在玻璃杯中倒入适温的开水，类似到杯子的三分之一处，再放入适量的茶叶。2.等候茶叶吸湿，茶叶渐渐地进行，直到茶叶伸展到一样的水平时往玻璃杯里加满开水就可以。下投法1.此方法选用瓷盖杯去进行冲调。在杯里倒入适量的开水开展温杯，再将水扔掉，在瓷杯茶具中倒入适量的茶叶。2.添加少量开水，随后摇晃杯子使茶叶吸收养分，随后当然进行。3.待茶叶进行时，之后往杯里倒入开水，类似到快满的水平，但是不能过于满哦。随后等候茶叶总混茶水，直到类似茶汤颜色明绿后就可以。
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