注重采收方式俗---得好:“采评定、炒定分”。新鲜的---是---干茶的条件,采收茶叶不可以掐,掐出来的茶叶,其掐痕在做成茶叶后都去不了。听说,古时候给---上贡的茶叶是采茶姑娘用嘴唇采下来的。龙井茶叶区历年来实行提手采收法,即手掌心往下,大拇指和食指夹注鱼叶里的嫩茎,轻轻地往上一提芽叶就采摘了,采摘的芽叶成朵,大小一致,匀度好,没有老梗、黄叶和夹蒂,既不可能损害芽叶,又不容易茎部。与此同时,规定茶丛采净,次序从下摘到上,从内摘到外,不漏水采,不养活,不采小,应采的所有采净。1958年之后,为摆脱摘茶能力不足的分歧,梅家坞中队“三八”手沈顺招等十又将提手采发展趋势成双手提手采法。即双手交叠开展,如同小鸡啄米,采一朵顺手丢进茶蓝,西湖龙井茶招商,进一步提高了摘茶功效。双手提手的经验是:“一集中化、三合作、五个巧”:“一集中化”:观念集中精力,---内心平静、手灵、眼准、脚勤。“三合作”:眼、手、脚要紧密配合。眼见茶丛面要广,举棋不定,一转眼要快,---眼拿到手到,手到眼移;身靠草丛里,双臂挺直,手腕子动的快,两脚距离6~9公分;脚要相互配合眼、手,边挪动边采,茶丛强的步伐要小,茶丛低的步伐要大。“五个巧”,突显枝干的茶芽要由下而上更替采;丛间茶芽双手---,西湖龙井茶价格,拿手挡开枝干采;不一样多少茶丛要蹲立更替采;下雨天露珠茶芽抓把采;大晴天随采顺手放进茶蓝。
现代科学也是可以解释这种“无味乃至味”的味道。茶叶内含有茶多酚、茶多糖、、---、矿物质、微量元素等450多种有机物和15种以上矿物质,能溶于热水的物质(通常称为水浸出物)主要成分是茶多酚、---酸、、水溶性果胶、可溶糖、可溶蛋白、水溶色素、---和无机盐等。人们能感觉到的香气和滋味是指茶汤中诸多水溶性化学物质对人嗅觉和味觉综合---后所感知的综合效应。这些水溶性物质中主要的成分为茶多酚类、、---酸、可溶性糖等,其中茶的涩味是由茶多酚提供的,苦味是由茶多酚和共同提供的,鲜味是由---酸提供的,甜味是由糖类物质和---酸共同提供的。
冲泡用水陆羽在<茶经>中写道:“青山绿水上、江水中、河水下”。水体能直接关系茶水的,古人曾云“茶系发水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,遇十分之茶,茶只八分”。一杯龙井茶的品质与泡茶用水之间的关系十分紧密。流动的天然山泉水是冲泡龙井茶的佳水资源,如杭州的“虎跑泉水”。一般市场中的矿泉水或是纯净水也可以满足泡茶的需要。饮用水有效氯,而且水中杂质比较多,吉林西湖龙井茶,所以不建议立即用于泡茶,若想应用能用净水机净化处理煮沸。因为龙井茶原材料鲜嫩,泡茶后的水的温度不能过高,一般将初沸之沸水置放到85~90℃时冲泡合适。
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