在西湖龙井产区的茶园面积大概只有2万亩左右，同时，西湖龙井茶叶费用，西湖龙井本身还有基地上的区别，分为一级保护区和二级保护区。一级保护区在狮子峰、龙井、灵隐、虎跑、五云山、梅家坞一带，主要为西湖街道所辖茅家埠村、双峰村、翁家山村、龙井村、杨梅岭村、满觉陇村、九溪村、梵村村、梅家坞村9个自然村的村域范围，西湖龙井茶叶代理，共计300多公顷的茶地面积。大家耳熟能详的“狮”“龙”“云”“虎”“梅”这几个字号的茶叶就是一级保护区所产西湖龙井，其余的则为二级保护区。
现代科学也是可以解释这种“无味乃至味”的味道。茶叶内含有茶多酚、茶多糖、、---、矿物质、微量元素等450多种有机物和15种以上矿物质，能溶于热水的物质（通常称为水浸出物）主要成分是茶多酚、---酸、、水溶性果胶、可溶糖、可溶蛋白、水溶色素、---和无机盐等。人们能感觉到的香气和滋味是指茶汤中诸多水溶性化学物质对人嗅觉和味觉综合---后所感知的综合效应。这些水溶性物质中主要的成分为茶多酚类、、---酸、可溶性糖等，西湖龙井茶叶招商，其中茶的涩味是由茶多酚提供的，苦味是由茶多酚和共同提供的，鲜味是由---酸提供的，甜味是由糖类物质和---酸共同提供的。
以嫩为宜。鲜叶嫩匀度是组成龙井---的基本。西湖龙井茶以采摘茶叶的嫩度不一样分成“莲芯”、“旗”、“雀舌茶”。依据西湖龙井对嫩度和产品的标准，分季采收的规范是：---一般按一芽一叶的规范采掘。“清明节”前后左右是采特、茶的原料;“春分”前后左右至“小暑”前采一、二叶或嫩幼的对夹式一、二叶，是高、初级茶的原料;夏秋季茶一芽一、二叶采掘，中后期采一芽二、三叶。与此同时，鲜叶等级分类规范是：鲜叶规范为一芽一叶及一芽二叶初展，崇州西湖龙井茶叶，芽善于叶，芽叶间交角小，芽叶长度为2～3公分;1～2级规范为一芽一、二叶初展，芽叶长度基本上相同，长度为2.5～3.5cm;3～4级为一芽二、三叶(三叶初展)，叶长于芽，长度为3～3.9cm;5～6级为一芽二三叶，长度为3.9～5公分。因为茶树品种、地形、冠径及其茶芽着生位置不一样，出芽早晚、生长发育速度也不一样，务必把握规范、立即采收。---符合规定的有一朵采一朵，应采的一朵没留，不应采的一朵不采，当芽叶生长发育迅速而又一时赶不及采时，可“一茶二采”，以---所采芽叶尺寸嫩度一致，做到多摘茶，采好茶的目地。
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