现代科学也是可以解释这种“无味乃至味”的味道。茶叶内含有茶多酚、茶多糖、、---、矿物质、微量元素等450多种有机物和15种以上矿物质，西湖龙井招商，能溶于热水的物质（通常称为水浸出物）主要成分是茶多酚、---酸、、水溶性果胶、可溶糖、可溶蛋白、水溶色素、---和无机盐等。人们能感觉到的香气和滋味是指茶汤中诸多水溶性化学物质对人嗅觉和味觉综合---后所感知的综合效应。这些水溶性物质中主要的成分为茶多酚类、、---酸、可溶性糖等，其中茶的涩味是由茶多酚提供的，苦味是由茶多酚和共同提供的，江苏西湖龙井，鲜味是由---酸提供的，甜味是由糖类物质和---酸共同提供的。
翻开厚重古代诗词典籍，描述写茶的诗词多的当属龙井，西湖龙井电话，满纸茶香扑鼻，历代文人墨客对龙井的喜爱，溢于言表！其中就有大文豪苏轼的“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春。静试却如湖上雪，对尝兼忆剡中人”悠座山前，品尝着细腻鲜醇的谷雨春茶，西湖龙井费用，内心一片安宁，寂静好似湖上下起了雪，此时此景下心里不仅想念起剡中的朋友呀！苏轼爱龙井，并手书“老龙井”等匾额高挂寿圣寺胡公庙。
在西湖龙井产区的茶园面积大概只有2万亩左右，同时，西湖龙井本身还有基地上的区别，分为一级保护区和二级保护区。一级保护区在狮子峰、龙井、灵隐、虎跑、五云山、梅家坞一带，主要为西湖街道所辖茅家埠村、双峰村、翁家山村、龙井村、杨梅岭村、满觉陇村、九溪村、梵村村、梅家坞村9个自然村的村域范围，共计300多公顷的茶地面积。大家耳熟能详的“狮”“龙”“云”“虎”“梅”这几个字号的茶叶就是一级保护区所产西湖龙井，其余的则为二级保护区。
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