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以嫩为宜。鲜叶嫩匀度是组成龙井---的基本。西湖龙井茶以采摘茶叶的嫩度不一样分成“莲芯”、“旗”、“雀舌茶”。依据西湖龙井对嫩度和产品的标准，分季采收的规范是：---一般按一芽一叶的规范采掘。“清明节”前后左右是采特、茶的原料;“春分”前后左右至“小暑”前采一、二叶或嫩幼的对夹式一、二叶，是高、初级茶的原料;夏秋季茶一芽一、二叶采掘，中后期采一芽二、三叶。与此同时，鲜叶等级分类规范是：鲜叶规范为一芽一叶及一芽二叶初展，西湖龙井多少钱，芽善于叶，芽叶间交角小，芽叶长度为2～3公分;1～2级规范为一芽一、二叶初展，芽叶长度基本上相同，长度为2.5～3.5cm;3～4级为一芽二、三叶(三叶初展)，叶长于芽，长度为3～3.9cm;5～6级为一芽二三叶，西湖龙井，长度为3.9～5公分。因为茶树品种、地形、冠径及其茶芽着生位置不一样，出芽早晚、生长发育速度也不一样，务必把握规范、立即采收。---符合规定的有一朵采一朵，应采的一朵没留，不应采的一朵不采，当芽叶生长发育迅速而又一时赶不及采时，可“一茶二采”，以---所采芽叶尺寸嫩度一致，做到多摘茶，采好茶的目地。