在龙井茶的制作中，采制工艺十分考究。鲜叶原料一般为清明至谷雨前的一芽一叶初展芽叶，要求所采芽叶匀齐洁净，通常龙井茶1千克需七八万个芽叶。采摘时手势要用“提手”，不能用指甲刻断嫩茎，否则伤口就会变色。采回的鲜叶---行摊放，以减少水分，便于炒制时做形。
炒制分为青锅(杀青、初步做形)和辉锅(进一步做形、干燥)两个工序，其间在制茶叶要摊晾半小时左右。两个工序都在炒锅中进行，不加揉捻，成茶的扁平形状是在炒制---抖、带、甩、捺、拓、扣、抓、压、磨、敲等手法结合运用来完成。干燥后的茶后进行精制分级，即为成品。传统龙井茶为手工制作，20世纪50年代末开始研究龙井茶的机械化生产，西湖龙井茶叶招商，90年代已在生产中大量运用。在适当辅以手工的条件下，机械生产已基本能---高中级龙井茶的品质要求。
龙井原称龙泓，传说明正德年间曾从井底挖出一块龙形石头，故改名为龙井。不过在明朝以前，西湖龙井茶叶招商代理，“龙井茶的形态尚属紧压成团的团茶，并不是今之扁体散茶”。至于龙井茶究竟何时成为扁形，目前还无定论，有---分析认为大约是明代后期产生的。
龙井茶在明代早已是遐迩的茶中高品，得到如潮---。明嘉靖<浙江通志>载:“杭郡诸茶，总不及龙井之产而雨前细芽，取其一旗一，方为珍品。”明田艺蘅在其<煮泉小品>中云:“今武林诸泉，泓人品，而茶亦惟龙泓山为。”明代高廉在<四时幽赏录>中评价道:“西湖之泉，以虎跑为，两山之茶，以龙井为佳。”
香型1.豆香。豆香是西湖龙井常见、为人知的一种香型。豆香又可以分为豆花香、炒豆香。2.兰香。可遇不可求，兰香的形成，西湖龙井茶叶招商电话，是不控制的。它或许与生长的环境有关，或许是技艺中的某个的小细节形成的。3.粟香。低等级龙井，严格来说，粟香不能作为西湖龙井香气的标准，它是龙井鲜叶在高锅温下炒制而形成的，新疆西湖龙井茶叶招商，一般只是偶尔出现在等级较低的龙井茶。4.高火香。难以---，消退较快。高火香是种不好的香气，可以说是由于工艺上的失败而形成的；炒制时温度把握不好，导致芳香物质反应过度，出现类似爆炒黄豆的香气。有高火香味的龙井茶香气难以---，消退也快，且后期不易保存。5.草香。劣质龙井的象征，草香，确切来说应该叫青草气更合适，一般用乌牛早加工的龙井茶会呈现出这种“草香”，的群体种、龙井43号，基本上很少出现青草气。加工过程中过于追求茶叶的色泽、外观漂亮，杀青不够或者刻意降低温度，都可能使茶叶产生青草气。
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