多酚类、、碳水化合物、糖原这四种呈味成分的协调性好,茶的滋味便会好。考量茶水滋味的协调性的一个关键指标便是酚氨比,即多酚与---酸的比率,一般来说,酚氨比低,纯鲜度提高;酚氨比高,纯鲜度低。这类无气味甚至味的感受在明前龙井茶上体现---。明前因温度较高,油茶树生长缓慢,一方面分散酪氨酸成分比较高,酚氨比较高,滋味更为纯鲜香甜纯正,另一方面茶芽生长发育时间久,含有物质丰富,茶的口感层级也更为充足。明前西湖龙井头摘茶,如艺福堂西湖龙井杭韵、贡韵尤其具有这种味儿特点。
有关龙井茶的味道,清朝文人墨客陆次云在<湖壖杂记>中对龙井茶有一番叙述,讲龙井的味道是一种太和县之气:“其房地产茶,嘉兴西湖龙井茶,作豆芬芳,与香林、宝云、石像坞、乘云亭者绝异。采于春分前面一种尤佳。香滑沁人,幽而不冽,啜之从容,好像无气味,饮之后,觉有一种太和县之气,弥沦乎齿颊中间。此无气味之味,甚至味也。”陆次云点评龙井的味道,坦言其“啜之从容,西湖龙井茶招商,好像无气味”,饮罢则感其茶味清远市,韵味绵长。这一无气味之味,才算是至味。
时间的价值西湖龙井只采春茶,摘茶期是3月20日-4月20日中间,西湖龙井茶费用,春分以后,茶树处在休息期,茶树通过了长达11个月的疗养,茶树身体内的营养物质得到充分累积,香味物质和味道物质含量比较丰富,再加上早春温度低,西湖龙井茶电话,茶树成长速度迟缓,这时的芽质---。故初春采收的茬芽头,茶芽鲜嫩,色南香幽,味辛形美,是茶中。
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