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明朝，明太祖朱元璋---禁造团茶，西湖龙井代理，改茶制为叶茶(茶饼)，唯令采芽茶以进，从此改变了唐代至今饮用末茶为---的习惯性。明朝黄一正百度收录的名茶录及江南才子徐文长集录的名茶中，都是有龙井茶。由此可见龙井在明朝早已变成了性的名茶。龙井茶的焙制，较之过去也是一种自主---，明始以烘青替代蒸青，但一般茶炒后还需要蛋糕烘焙，才可以干躁为制成品，而龙井茶只炒不焙，其制成品维持了茶的翠绿---。明朝的龙井饮用方式跟当代一样，既用茶具容茶，西湖龙井电话，汤壶(煮水壶)烧开水冲调，再引入杯子饮用。

冲泡用水陆羽在<茶经>中写道:“青山绿水上、江水中、河水下”。水体能直接关系茶水的，古人曾云“茶系发水，西湖龙井多少钱，八分之茶，内蒙古西湖龙井，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。一杯龙井茶的品质与泡茶用水之间的关系十分紧密。流动的天然山泉水是冲泡龙井茶的佳水资源，如杭州的“虎跑泉水”。一般市场中的矿泉水或是纯净水也可以满足泡茶的需要。饮用水有效氯，而且水中杂质比较多，所以不建议立即用于泡茶，若想应用能用净水机净化处理煮沸。因为龙井茶原材料鲜嫩，泡茶后的水的温度不能过高，一般将初沸之沸水置放到85～90℃时冲泡合适。